11月15日-18日，首届中国(黑龙江)国际绿色食品和全国大豆产业博览会(以下简称“豆博会”)在哈尔滨市举行。此次豆博会由国家农业农村部、黑龙江省人民政府主办，以“构建大豆全产业链、提高供给保障能力”为主题，包含权威发布、专题报告、招商推介、产销对接、产品展示等活动，全面推介中国大豆产业新技术、新产品、新装备、新业态。

  走进农业产业化国家重点有突出贡献的公司禹王集团的展位，“振兴中国大豆，端牢中国饭碗”的标语振奋人心，“从种子到餐桌”的天然大豆全产业链产品吸睛全场。有呵护心脑血管、营养不油腻的原生子叶油、高油酸子叶油和二酯子叶油，有好吃又健康的植物基素食、高纯度蛋白饮料，有针对不一样人群的营养配方蛋白，有植物萃取的绿色洗护用品这些琳琅满目的大豆产品展现出禹王在天然大豆精深加工方面的最新科创成果，向每一位到达展位的观众诉说着“禹王全价营养，吃出美丽健康”的品牌追求。

  豆博会期间，农业农村部副部长张兴旺，黑龙江省省委书记许勤，省长梁惠玲莅临展位，对禹王全产业链发展在引领大豆产业变革进步方面做出的贡献予以肯定，希望禹王持续坚持科学技术创新驱动，加强大豆终端产品的研发推广力度，为推进“健康中国”贡献力量。

  传统产业“发新枝”，这背后，正是创新的力量。使命激发创新，“为自己、救地球，推动变革，让安全放心的植物蛋白食品为人类带来健康长寿的生活”的使命，赋予了禹王创新发展的不竭动力，在现代中国大豆产业发展史上，留下了创新者前行的足迹。

  改革开放初期，国内生活水平低，肉蛋奶稀缺。怎么样才能解决老百姓营养健康问题，成为了禹王集团董事长刘锡潜心中的一个难解之结。1979年，刘锡潜从《人民日报》上了解到：吉林省财贸学院发明了一种用豆粕制作的人造肉。“这种人造肉有肉的营养和口感，能解决老百姓蛋白营养缺乏的问题”，刘锡潜内心认准了这一点，创办了禹王集团的前身禹城县城关镇蛋白质厂。通过多半年的设计设备、摸索工艺，终于生产出合格的产品。自此实现了大豆组织蛋白生产工业化，为贫瘠年代的人民群众带来了物美价廉、营养丰富的食品。从此，禹王便与大豆结下不解之缘。

  洗尽铅华始见真，浮华褪尽方显诚。四十四年的创新发展，禹王在“至真至诚”的核心价值观指引下砥砺前行，现已发展成为全世界大豆蛋白行业领军者，全球最大的非转基因大豆蛋白食品及其原料加工基地。国家级重点高新技术企业、国家农业产业化重点有突出贡献的公司，中国食品土畜进出口商会大豆蛋白分会理事长单位，国家大豆精深加工产业科学技术创新联盟理事长单位。建有国家级企业技术中心，农业农村部大豆精深加工重点实验室。下属7个工业公司，年加工非转基因大豆60万吨，年产大豆蛋白12万吨、植物蛋白肉2万吨，成为全世界从种子到餐桌非转基因食品全产业链供应商。

  2021年9月10日，国家农业农村部党组书记、部长唐仁健考察调研禹王集团后，将禹王集团大豆产业高质量发展情况高度概括归纳为“四个全”，即全产业链、全营养素、全生命周期、全人类，并高度赞扬禹王集团就是“中国豆王”，在禹王看到了民族大豆产业高质量发展的希望。

  从唐部长的肯定中，我们能看到禹王在行业中的引领作用。禹王深耕中国大豆四十四载，专一专注全价植物蛋白，创造了十项标志性“行业第一”。

  1979年，禹王自己设计设备，摸索工艺，用豆粕膨化做“人造肉”，是国内第一家工业化生产大豆组织蛋白的企业。

  1999年，禹王自主研发的低变性脱脂豆粕问世，解决了蛋白原料功能性差和蛋白收率低的两大行业痛点，使大豆分离蛋白得率从33%增加到45%，每加工1吨蛋白增加收益2200元-4000元，打破了美国、日本两大蛋白生产巨头的垄断，挽救了当时国内濒临破产的20多条大豆蛋白生产线，挽救了濒临破产的中国大豆蛋白民族工业，推动中国从蛋白纯进口国转变为最大的出口国。

  1999年，禹王在山东和黑龙江地区建立高蛋白“非转基因”大豆养殖基地，并以高出普通大豆5-10%的价格收购，带动了“非转基因”高蛋白大豆种植业从无到有的兴起，每年直接带动豆农增收2亿元以上。

  2014年“中国大豆”价格脱离芝加哥大豆期货价格体系，“非转基因、高蛋白、食用”大豆成为新品类。当前“中国大豆”年平均价格比芝加哥期货大豆价格高出近30%。

  自上世纪50年代美国创造大豆蛋白生产技术以来，大豆蛋白行业一直是国外对中国实施技术封锁的行业，禹王自主研发的用于肉制品和素食领域专用的高凝胶大豆分离蛋白，凝胶功能性全球领先，树立了行业绝对数一地位，持续引领行业发展。

  禹王突破性解决了抗营养因子去除率及蛋白水解率低的难题，抗营养因子去除率提高30%以上，水解率提高20%以上，溶解好、粘度低、风味好、口感超过国外巨头。可广泛用在5%以上蛋白质含量的植物蛋白饮料、10%蛋白质的双蛋白饮料、小分子活性肽、生物发酵、特医食品等领域，实现了对国外巨头的超越。

  禹王通过自主创新，开发出“六自”模式，即“自己设计、自己加工、自己制造、自己安装、自己调试、自己升级”低粕和蛋白加工核心设备。特别是其核心设备离心机、干燥塔的研发和制造，终结了必须用德国和日本装备的历史，使中国大豆蛋白行业主要设备的国产化得到了普及，带动了大豆蛋白行业国产装备制造业的发展。

  自禹王第一条大豆分离蛋白生产线建设起，较之当时国际行业领先者年产3000吨生产线，禹王持续自主研发，陆续放大到5000吨、7000吨、10000吨的单线产能，开启了中国大豆蛋白生产新时代。2021年禹王克东工厂年产1.8万吨的蛋白新生产线顺利达产，创造了新的单线产能纪录。禹王持续引领中国大豆深加工技术的发展，成为和世界500强头部蛋白公司竞争致胜的强有力的杀手锏。

  禹王牵头成立国家大豆精深加工产业科学技术创新联盟，建有国家企业技术中心、博士后科研工作站、农业农村部大豆精深加工重点实验室、山东省大豆技术创新中心、山东省膜法提取生物蛋白工艺与应用工程技术研究中心等2个国家级平台和5个省级平台。拥有保密专有技术数百项，授权发明专利75项,受理发明专利183项，发表技术论文62篇，覆盖蛋白及植物基食品的品质、成本、工艺设备等的基础研发、产品研究开发、工艺研发及应用研发等领域；获得科技国际领先水平成果评价4项，参与编制团体标准、行业标准和国家标准8项。

  禹王自2004年正式提出“非转基因、高蛋白、可食用”的“中国大豆”国际大品牌概念以来，在国家重要会议、行业交流会、论坛、国内外展会等持续为“中国大豆”发声，和广大同仁一起努力，使“中国大豆”成为国际市场上一个响亮的名片。让我们消费者有更多优质选择，让“中国大豆”走得更远。

  在2013年北大荒大豆节上，禹王发表《关于非转基因中国大豆的思考》，首提保护“中国大豆”的战略意义关乎“五个安全”：中国的粮食与营养安全、食品安全、耕地安全、环保安全以及“中国大豆”的品牌安全的重大战略问题。

  禹王首先提出并注册著作权“禹王蛋白四律”。积极向全社会倡导“少吃肉蛋白，多吃豆蛋白”，积极地推进蛋白质摄取方式的变革，全力发展大豆蛋白和植物肉产业，坚守“为自己，救地球”这个人类与环境可持续发展的伟大事业。

  禹王建成投产了全球第一条全自动植物肉生产线，年产植物蛋白肉两万吨，成为植物基肉加工与应用领域的主体力量，代表了植物基食品加工行业的领先水平。

  禹王以“安全放心、全价营养”为现代素食开发的指导纲领，将“安全放心”细化为“六零”工作标准：零黄曲霉素、零反式脂肪酸、零胆固醇、零抗生素、零防腐剂、零添加。

  禹王形成了从大豆育种、基地种植到加工制造、终端食品及销售的全产业链发展模式，具备从原料源头保障到终端市场拉动植物基食品产业健康发展的市场之间的竞争能力。在育种端，公司自主培育的禹王1号大豆新品种，亩产达到400公斤。与舜丰生物战略合作，基于基因编辑技术平台，培养特定组分的大豆新品种。在终端，植物肉产品解决了风味和口感的行业难题，子叶油和代餐粉解决了营养均衡的行业难题，大豆肽饮料产品解决了蛋白沉淀的行业难题，打破了多年来国际巨头对高端市场的垄断地位，为广大购买的人提供更加优质多样、更放心便捷的大豆食品。

  一粒大豆在禹王，不但可以加工成低温豆粕、豆油等初级产品，还能向大豆蛋白、大豆磷脂、蛋白饮料、休闲素食、二酯油、膳食纤维等深加工产品转化，更让人大开眼界的是，这条大豆产业链还能够继续延伸到医药领域的胰蛋白酶抑制剂、日化领域的大豆纯天然洗护用品等，禹王赋予了大豆“七十二变”的能力，真正地把大豆吃干榨净，黄豆变金豆！

  禹王以大豆子叶为原料，开发出高档小包装豆油产品“子叶油”，无黄曲霉素、无反式脂肪酸、无农残；含7%的亚麻酸、天然VE、非转基因。6和3多不饱和脂肪酸，符合联合国粮农组织推荐的至优比例6:1，是目前市场上最符合东方人体营养结构的、没有一点人为添加的原生态、纯天然植物油。

  禹王致力于成为植物基食品领域的创领者，在植物蛋白肉在咀嚼感、结构状态与均衡营养等方面实现了全面突破，生产的植物肉块、植物肉饼、休闲素食等系列植物基产品基本达到了真肉的口感，营养又健康。

  淀粉酶是淀粉加工必不可少的催化剂，通常以微生物发酵进行生产，也有从红薯、大麦中提取的，大多数都用在高麦芽糖浆、啤酒、面包等淀粉糖化。禹王在全世界内第一个从大豆工艺流程中提取出高活性-淀粉酶，并实现了产业化。与其它淀粉酶相比，大豆淀粉酶具有适温范围广、酶活稳定、糖化作用均衡的特点，使用它做出来的产品保鲜期能延长七天，未来市场发展的潜力广阔。

  禹王从大豆蛋白生产线下游副产品中提炼改性大豆膳食纤维，制备纤维纸，具有可食性、安全性、无污染的特点，环保、经济、实用。同时，还制备了一种可降解塑料，制作出一种新型包装盒，达到了可食用的绿色、环保标准。

  禹王是全球唯一一个实现大豆产业链向医药领域延伸的企业。禹王从大豆乳清水中提取的天然活性蛋白口服胰岛素胶囊关键辅料胰蛋白酶抑制剂产品，可以使糖尿病人胰岛素摄取由注射转为口服，解决100多年来糖尿病人打针的痛苦。同时提供了一个新的蛋白质类药物的给药平台，使注射能改为口服。

  禹王以生物合成技术开发绿色清洗剂，产品含有大豆天然提取物，去污力增强20-50%，使用易冲洗、无残留，易降解、无污染，无伤害，效果良好。在工业清洗领域，已攻克国家几个重点工业应用的世界性难题，技术国际领先。

  粮食安全是“国之大者”，大豆是国家粮食安全的重要组成。近年来，大豆战略性地位日益凸显。禹王多年来，对于大豆本身和大豆相关理念的深入研究，让禹王对大豆产业高质量发展的见解更加深刻与务实。

  豆博会上，禹王生态总经理李顺秀发表了题为《中国大豆及大豆蛋白产业高质量发展趋势》的专题报告。报告从大豆及大豆蛋白的战略价值、植物肉替代动物肉、中国大豆产业发展的新趋势等方面给出了详实的数据、阐述及建议。被与会者广泛认为给出了解决大豆卡脖子问题、振兴中国大豆产业的“禹王方案”。

  大豆富有丰富的七大营养素成分，含有约40%的蛋白质，20%脂肪、30%碳水化合物及丰富的矿物质、维生素和膳食纤维。中华民族自古以植物为主食、以大豆为基本蛋白来源,大豆不但满足了生命的本质营养，同时为咱们提供了丰富的美味佳肴，从本质上讲，是大豆孕育了黄皮肤的东方民族。

  同时，大豆蛋白是国际公认的满分1.0分的完全蛋白联合国粮农组织认定大豆蛋白与酪蛋白、鸡蛋蛋白都是PDCAAS值(蛋白质消化率校正后的氨基酸分数)满分1.0的完全蛋白，动物蛋白和其他植物蛋白均次于大豆蛋白。大豆蛋白的氨基酸接近人体氨基酸组成，国际学术界对大豆蛋白健康作用的研究发现，大豆蛋白有提高人体的免疫力，预防心脑血管疾病，抗肿瘤等10余项保健功能。

  展会现场，禹王向我们算了两笔经济账，一笔是关于节约耕地的，一笔是关于减少碳排放的。通过比较食用植物肉与食用动物肉之间的节能减排数据得出，提供同等数量的蛋白质，大豆蛋白比肉蛋白更加节能减排。禹王年产12万吨大豆蛋白，相对肉蛋白可节约6617万亩耕地，相当于1.4个广东省的耕地面积或一个荷兰的面积；可减排1219万吨二氧化碳，需50万亩阔叶林吸收一年。

  一是大豆自给率严重不足。据多个方面数据显示，2022年我国进口9108万吨大豆，国产大豆2029万吨，大豆自给率18%。近几年，我国平均每年进口转基因大豆9000多万吨，大多数都用在榨油和饲料豆粕，然后通过畜禽养殖，将大豆蛋白质转化为日常食用的肉蛋奶。假如没有充足的大豆供应，我国居民将没有办法获得足够的蛋白质摄入。我国每年进口大豆金额400多亿美元，占我国农产品进口总额的1/3。大豆成为中国农业主要“卡脖子”问题。

  二是国产大豆扩种增产后的产销矛盾。随着大豆的战略性地位日益凸显，党中央、国务院格外的重视大豆生产。自2019年中央一号文件再次提出实施大豆振兴计划以来，已经连续4年聚焦大豆扩种，2023年一号文件中大豆更被提及8次。中央主要领导多次做出重要指示，要求扩种大豆和油料。《十四五全国种植业规划》指出，到2025年力争大豆播种面积达1.6亿亩左右，产量达2300万吨左右。国产非转基因大豆主要用作豆腐、豆浆、大豆蛋白、豆制品等，每年消耗量稳定在1500万吨左右。据了解，自2014年国产非转基因大豆价格脱离芝加哥大豆期货价格体系成为“豆一”新品类以来，国产非转基因大豆平均价格比芝加哥期货大豆价格高出30%左右，如进入榨油和饲料豆粕领域就会亏损。短期内，如何消化增产的数百万吨大豆，成了摆在大家面前的一个现实问题。

  如何解决这两个明显问题，让中国大豆走出困境，禹王从长期和短期两个角度阐述了相关观点。

  解决进口大豆卡脖子问题，关键的一个战略点就是，将大豆直接转化成植物肉提供人体所需蛋白质营养。这是中国大豆产业乃至整体农业发展的战略要举。如果用于加工饲料提供动物肉的9000万吨进口大豆全部使用国产非转基因大豆替代，需要新增6.7亿亩的土地，占我国18亿亩耕地红线%，这显然是不现实的。但据禹王农业农村部大豆精深加工重点实验室测算，如果通过大豆直接转化为植物肉来提供等量的蛋白质，全部替代9000万吨进口大豆，只需要新增2700万吨国产非转基因大豆，新增占用2亿亩土地就能够给大家提供同等数量的蛋白质。那么，新增占用耕地2亿亩从何而来呢?

  据饲料行业数据，畜禽养殖的饲料构成中，豆粕占比24%，玉米占比55%，相当于豆粕三成，玉米近七成，而这些玉米并没有转化为动物蛋白，而是在养殖过程中转化为能量消耗掉了。用植物肉代替动物肉，同样可节省饲料中玉米的消耗。据测算，与9000万吨进口大豆加工的饲料豆粕匹配的饲料玉米至少可节省1.65亿吨，相应的可节省种植饲料玉米土地2.5亿亩，能够完全满足种植大豆新增2亿亩的需要。不仅不用新增占用耕地，反而会节省5000万亩土地。在大豆自给率达到100%的同时，省下来的1.65亿吨饲料玉米还将节省3700多亿元。当前国产非转基因大豆用作传统食品的数量为1500万吨左右，在不改变食用大豆传统饮食结构的前提下，加上这个2700万吨用作植物肉的国产非转基因大豆数量，合计是4200万吨国产非转基因大豆。这是我们解决进口大豆卡脖子问题、确保国家粮食安全的一根底线年专一专注植物蛋白，经过多年的技术积累和沉淀，已取得植物蛋白肉的重大进展，禹王植物肉已基本达到动物肉的口感，正在陆续进入市场接受众多购买的人的检验。禹王今年建成投产了全球第一条全自动化植物肉生产线，年产植物蛋白肉两万吨，代表了植物肉加工行业的领先水平，成为植物肉加工与应用领域的主体力量。关于植物肉的推广，首先要解决消费者认知的问题，这是个系统的大工程，需要企业、市场、政府各方面的努力。在欧美，食用植物肉日渐成为趋势和时尚，在国外植物肉品牌通常比动物肉贵3倍以上。

  当前国产非转基因大豆在传统豆制品方面的使用量多年稳定在1500万吨左右，再多就卖不动了，价格就会下降。据最新数据，2023年国产大豆2080万吨，食用大豆消耗1500万吨，多出的大豆如何消化?卖豆难问题是农户、政府等普遍关心的问题。禹王给出建议：动物肉市场是目前大豆蛋白转化的主战场，是大豆用量的主渠道。在植物肉被广泛接受之前，推广非转基因大豆转化为动物肉是解决目前中国大豆销售的最现实、最有效的途径。非转基因大豆替代转基因大豆用于饲料行业，成为一部分消费者的期盼。如果从种业、种植业、饲料业、养殖业、食品加工业、动物肉屠宰到食品加工业等一条龙到底，建立起令人放心的非转基因动物肉市场品牌，相信大部分消费者会把非转基因动物肉作为自己的首选，这是一个最快、最有效解决大豆需求的途径。

  根据禹王测算，转基因饲料的猪肉现在一斤按15块钱，非转基因饲料的猪肉按照非转基因大豆价格，测算出来18块钱一斤，每斤贵3块钱，但这个高端市场肯定是存在的。这里面需要从种子到终端，都进行严格认证，解决消费者的信任问题，走市场化、法制化、可持续发展的路子。消费者认可了，只要动物肉用的非转基因大豆量稍微一扩大，扩产增收大豆的问题就会迎刃而解。这样就会形成一个局面：植物肉、动物肉，包括一部分非转基因豆粕的动物肉，各占一部分市场，相互竞争，由市场引导消费，孰优孰劣，孰留孰走，让市场来决定。同时，也为政府未来决策提供更多可能性。

  首届豆博会的盛大召开，为稳定大豆生产，促进产销对接，推动中国大豆全产业链高水平发展起到了及其重要的作用。作为中国大豆产业的领军企业，禹王生态表示，将始终以“为自己、救地球，推动变革，让安全放心的植物蛋白食品为人类带来健康长寿的生活”为使命，以“成为全世界大豆蛋白行业的持续领军者，让天然非转基因植物蛋白食品走进全球每个家庭”为愿景，以全产业链创新引领中国天然大豆产业新发展，发挥“中国豆王”领军示范作用，并同全国致力于打造 “中国大豆”品牌的同行一起，为振兴中国大豆产业贡献力量！(作者：程新 摄影：蔡勇)