在所有人的记忆里，咸菜的价格都是几块钱一斤，但是有一个山东大哥，把几块钱的咸菜卖到了68一斤。

  就算是现在大家收入比十几年前提升了不少，物价也比前些年提高了很多，但是这并不意味着咸菜能卖到68一斤是正常情况。

  但是这大哥68一斤的咸菜，不光没人嫌贵，甚至都快到了供不应求的地步，这到底是怎么回事呢？

  在曾经咸菜还挺普遍的时候，每次学生返校的时候学校门口都会有一个推着小三轮卖咸菜的大妈，什么咸菜都卖，不同的咸菜价格不一样，便宜的两块钱一斤，贵的五块钱一斤。

  但是随着生活的越过越好，物价在不停上涨的同时，咸菜的价格也同样是跟着水涨船高。曾经两块钱一斤的咸菜，现在咸菜的普遍价格已经涨到了十几块钱一斤。

  但是山东有一个大哥，卖的咸菜最便宜的都要二十一斤，更不可思议的是高达68一斤的咸菜。

  这68一斤的咸菜不是别的，就是人称“狮子头”咸菜的芥菜。一个狮子头咸菜重量都能达到三斤多，也就是说，一个狮子头咸菜的价格都要两百多。

  芥菜是一种常用于制作咸菜的蔬菜。十几年前，很难说清楚一斤要多少钱，但现在芥菜真的不贵，在软件里就可以买到。也就是不到两块钱一斤。如果在菜市场买的话会更便宜。

  这不到两元一斤的芥菜，加上配料腌制一下，就能翻个十倍甚至几十倍。如果放到另外的地方，一定会有很多人觉得价格太高，因此导致无人购买。

  但是在大哥这里，这68一斤的咸菜卖的甚至比20一斤的咸菜卖的都好，还可以可以称为供不应求。

  这68的咸菜产量甚至还不低，山东大哥开的也不是什么小作坊，而是咸菜厂，用的都是大桶，一个院子里面放的全都是桶，打眼一看起码几十桶。

  据大哥所说，这一个桶里面能装八百斤咸菜八百斤料，一斤咸菜68，一桶咸菜五万四。

  如果按成本计算的话，芥菜成本一千多，料成本七八千，加起来差不多光成本都要一万左右。

  按照大哥的说法，只有料多才能腌出好咸菜，大概也是这样的原因，才让高达68一斤的“天价狮子头”供不应求。

  山东大哥能把别人十几块钱一斤的咸菜卖到68一斤，还有不少人买单，就说明这个咸菜肯定有他的独到之处。

  在别人腌咸菜只用酱油盐的时候，大哥腌咸菜的时候慢慢的开始挑剔起了麻椒的成熟程度。

  在别人腌咸菜还只会按照步骤放材料的时候，大哥腌咸菜的时候慢慢的开始研究翻咸菜的时候温度的影响了。

  俗话说三百六十行，行行出状元。大哥对咸菜的精益求精让大哥做出了别人都做不到的“狮子头”，这怎么不能算是“咸菜状元”呢？

  作为“咸菜状元”，大哥对咸菜的追求也是很高的，在大家认为68的咸菜已经很贵，已经很好吃的时候，大哥还腌了一缸五年的老咸菜。

  这一缸老咸菜和普通咸菜相比，光成本都能增加好几倍，普通咸菜一缸成本也不过是几千上万，但是这一缸五年的老咸菜，光成本都要四五万。

  成本一万的咸菜都能卖68一斤，这成本四五万的咸菜，如果卖的话估计能卖到两三百一斤，但是可惜的是，大哥表示这一缸咸不卖。

  现在大哥开咸菜厂已经开了二十多年，但是大哥感觉自己现在还差的多，连翻咸菜都翻不好，还要请老师傅来翻。

  大哥现在五十多岁，已经开咸菜厂二十多年，也许二十多年后，大哥还在开咸菜厂，并且推出了更好吃更健康的咸菜呢？

  在曾经家家户户餐桌上都能见到咸菜的时候，咸菜是一个配菜，后来生活慢慢的变好，大家也慢慢变得注意食品健康和食品安全。

  特别是有一段时间经常能看见市面上卖的咸菜亚硝酸盐含量超标的新闻后，慢慢的变多的消费者选择放弃腌制菜品。

  但是腌制菜的风味确实特别，再加上亚硝酸盐含量超标也只是部分咸菜，并不意味着所有咸菜都会亚硝酸盐含量超标，于是腌制菜市场规模还算是稳定。

  虽然现在已经很少出现家庭自制咸菜了，家庭餐桌上咸菜出现的频率也慢慢变得低，但是国内对咸菜的需求还是挺高的，去年，腌菜年产量一千一百多万吨，需求量也高达一千多万吨。

  再加上这些年无论是蔬菜产量、盐产量还是糖产量，都维持着一个动态稳定的状态，所以就很想要做腌菜但是原料短缺什么的，基本不可能出现。

  既然原材料不会有问题，那需要仔细考虑的就是销售问题，腌菜作为一个稍微有点特殊的产品，导致腌菜的花钱的那群人高度分散，因此导致腌菜销售高度依赖分销和运输，但是好在目前我们有着庞大的交通网络，所以腌菜企业只需要仔细考虑怎么分销就可以了。

  在消费者高度关注健康和安全的现在，对腌菜的需求并没下降，反而在稳定上升。

  虽然目前腌菜市场很大，能达到百亿的市场规模，但是这并不意味着着这一个市场的竞争就很激烈，倒不如说正相反，腌菜市场已发展了很多年，目前的腌菜市场早已经过了激烈竞争的阶段，出现了市场高度集中的情况。

  在这样的情况下，目前的腌菜市场出现了一个很有意思的现象，高端市场被头部企业瓜分，低端市场太过分散，大多数都是乡镇小企业，主要营业范围也是在本地市场。

  小企业争不过大企业是肯定的，在别的行业也许还能用营销来尝试增加市值抢夺市场，但是在腌菜这个行业，只可以通过创新和口味来争夺市场，但可惜的是，大多数的小企业拿不出来这个创新和口味。

  腌菜对于现在的消费者来说，并不是什么必备品，也是丰富生活，丰富餐桌的一种选项，也因此，现在的消费者对于腌菜的要求也高了很多。

  未来的腌菜市场，必定会朝着更健康、更有营养的方向前进。大企业有固定的开发团队，可以投入资金去研究配方，研究营养，但是小企业基本上没这个研发能力，只能抱着传统配方，主打一个“怀旧经典”和“干净美味”。

  但是不管怎么说，腌菜作为一种有着几千年历史的菜品，在某一些程度上还可以称之为是一种“文化”，无论企业是否有能力创新，都不能丢弃来自我们老祖宗的智慧结晶。